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食品级蛋白酶
英文名：protease
物化性质：包括枯草芽孢杆菌生产的蛋白酶、地衣芽孢杆菌生产的蛋白酶和米曲霉生产的蛋白酶三种蛋白酶。近乎白色浅棕色粉末或液体。溶于水呈淡黄色，几乎不溶于乙醇、氯仿和。其作用是将蛋白质水解为低分子蛋白胨、蛋白、多肽及氨基酸。
用途：酶制剂。广泛用于动、植物的蛋白质加工工业，以改变蛋白质的水结合能力、乳化能力、发泡能力及其黏度，用于蛋白质水解、各种调味品的生产。